Zutaten für 2 Portionen

Die Quiche könnt ihr vegan oder auch einfach nur vegetarisch backen. Ich werde euch beide Varianten hier aufzeigen. Das Rezept reicht für eine Springform mit 24 cm Durchmesser.

Zutaten:

• 200 g Mandelmehl
• 50 g Butter (oder 2 EL Olivenöl)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauch
• 3 Eier (oder bei der veganen Variante 2 EL Leinsamen)
• 300 g Blattspinat (frisch oder aufgetauter TK Spinat)
• 1 Packung Reibekäse oder veganer Reibekäse (ca. 200 g) 
• 1 Becher saure Sahne oder veganer Sojajoghurt (ca. 200 g)
• Salz & Pfeffer
• Kräutermix (wir nehmen gerne italienische Kräuter) 
• Muskatnuss

Anleitung

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden und in etwas Öl glasig anbraten. Den Spinat in die Pfanne mit dazu geben und mit anbraten, bis er zerfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse zur Seite stellen und den Teig zubereiten. Dazu das Mandelmehl, die Butter (oder das Öl), 1 Ei (oder 2 EL Leinsamen, die man zuvor 10 min. in 4-5 EL Wasser einweicht), 1/2 TL Salz und 1-2 TL Wasser (je nach Trockenheit) vermengen und einen Teig daraus kneten. Den Teig in eine gefettete (oder mit Backpapier ausgelegte) Springform auf den Boden drücken und ca. 1 cm an den Wänden als Rand hochziehen. Den Teig bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten vorbacken.

Währenddessen die Saure Sahne oder den Sojajoghurt mit 2 Eiern (oder 2 EL Leinsamen, die man zuvor 10 min. in 4-5 EL Wasser einweicht), etwas Salz und ggf. Kräutern vermengen und die Spinat-Knoblauch-Zwiebel Mischung unterrühren. Die Masse nach dem Vorbacken in die Springform füllen.

Am Ende kann man nach Bedarf noch Reibekäse (normal oder vegan) darüber streuen. Es funktioniert aber auch gut ganz ohne Käse - je nach Belieben. Bei 180 Grad für weitere 30 - 35 Minuten backen. Danach am besten noch 10-15 Minuten stehen lassen, bevor man die Quiche aus der Form nimmt. Dann kann man sie besser schneiden, ohne dass sie sofort verfällt.

Viel Spaß beim Nachkochen!