Zutaten für 2 Portionen

Der Grünkernauflauf ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. Er kann auch vegan hergestellt werden, indem man den Käse durch vegane Käsevarianten ersetzt.

Zutaten:

• 200 g Grünkern ganz oder geschrotet
• 400 g Gemüsebrühe
• 400 g Hüttenkäse
• 1 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g grüne Oliven ohne Stein 
• Salz
• Pfeffer
• Kräuter (z.B. Oregano, italienische Kräuter etc.)

Anleitung

Den Grünkern in der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen bis er weich ist. Parallel dazu die Zwiebel, Zucchini und den Knoblauch kleinschneiden und in einer Pfanne anbraten. Wir haben noch eingelegte Knoblauchzehen mit hineingetan, es geht aber auch gut ohne. Danach in einer Auflaufform den Zucchini-Zwiebel-Knoblauch-Mix, den Grünkern, sowie die Oliven vermengen. Den Hüttenkäse darauf verteilen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Mit Reibekäse bedecken und im Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 40 min. überbacken.

Variation: In das Gericht passt auch hervorragend anderes Gemüse wie z.B. Spargel, Paprika oder Champignons.

Viel Spaß beim Nachkochen!